酒石酸鉀鈉（酒石酸氫鉀氫鈉鹽）不宜長期暴露在空氣中主要是因為它是一種吸濕性的化合物，這意味著酒石酸鉀鈉會吸收空氣中的水分，導致其結晶體失去干燥狀態并形成水合物，長期暴露在潮濕的空氣中可能會導致以下問題：

降低質量：酒石酸鉀鈉吸濕后會形成水合物，這會導致其質量降低，失去干燥狀態的酒石酸鉀鈉結晶體可能會出現結塊、變硬等問題，影響其在食品中的應用效果。

失去膨松作用：酒石酸鉀鈉作為膨松劑在食品制作中具有重要作用，但如果失去干燥狀態，其膨松性能可能會受到影響，從而影響食品的蓬松度和口感。

增加用量：如果酒石酸鉀鈉吸濕形成水合物，其質量會增加，可能導致實際使用時需要增加用量，這可能會影響食品的配方和成本。

為了保持酒石酸鉀鈉的干燥狀態，我們應將其存放在密封、干燥、避光的環境中，以防止吸濕，在使用時，建議在需要的時候迅速取出所需量，避免長時間暴露在空氣中，如果酒石酸鉀鈉已經吸濕，我們可以嘗試重新干燥它，但應在專業指導下進行。

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